Chapter 3 Kochen

Hier geht es um alle Mahlzeiten, die ich bereits einmal zubereitet habe, damit du diese leicht replizieren kannst. Viel Spass beim Entdecken! =)

3.1 Meine Kochdatenbank

3.1.1 Mittagessen

  • Brot + Chicoré + Tomaten + Oliven
    • Option 1: Käse
    • Option 2: Avocado
    • Option 3: gekochtes Ei
    • Option 4: Hummus-Dip
  • Spaghetti
  • Fischtäbli + Reis + Tomatensauce
  • Spargeln + Kartoffeln
  • Flammkuchen (= Speck + Crème-Fraîche + Zwiebeln)
    • Optional: Zucchetti
  • Thonsalat (Rote Bohnen aus der Dose + Mais + Thon aus der Büchse + genug Mayonnaise + Essig + Öl!)
  • Crêpes (= Mehl + Ei + Milch + Öl)
  • Gebackene Tomaten mit Eifüllung (= Tomaten + Ei + Olivenöl + Balsamico-Essig)
    • Einfachstes Kochbuch: S. 162
  • Hörnlisalat
    • Tiptopf: S. 238
  • Dip:
    • Nature-Yoghurt + Knoblauch Dip.

3.1.2 Nachtessen

  • Rösti + Speck + Spiegel-Ei
  • Linsenbolognese (= rote Linsen + kleingeschnittene Karotte + Pelati Tomaten // geschälte Tomaten in der Dose gekocht) + Spaghetti
  • Auberginen im Ofen “à la Joffrey” (= Mozarella-Scheiben + Tomensauce + Parmesan + Olivenöl)
  • Linsen-Suppe “à la Dominique” (= grüne Linsen + Kartoffeln + Knollen-Sellerie + Buillon + Wasser + Lorbeerblatt + Nelken)
  • Fischtäbli + Pommes + Spinat + Zitronen-Scheiben
  • Frittiertes Poulet (Paniermehl + Ei!) + Pommes + Avocado-Dipp
  • Couscous (Karotten + Kichererbsen )
  • Knoblauch-Brot (= Baguette + Knoblauch + Butter + Salz + Pfeffer + Zitronensaft)
  • Taboulé
    • Tiptopf: S. 236
  • Älplermakronen
    • Tiptopf: S. 243
  • Pain au lait Tiptopf: S. 257

3.2 Salate

3.2.1 Chicoré-Salat

Zutaten:

  • Endiven (Chicoré)
  • Brot
  • Salatsauce
  • Tomaten
  • Oliven
  • Optionen:
    • Option 1: Hummus-Dip
    • Option 2: Avocado
    • Option 3: gekochtes Ei
    • Option 4: Käse
  • Mozzarella
  • Getränke:
    • Getränk 1: Wasser
    • Getränk 2: Tee

Chicoré-Salat mit Humus-Dip

Zubereitung:

  1. Chicoré zerkleinern auf Schneide-Brett.
  2. Chicoré + Tomaten abwaschen und in Salatschüssel tun.
  3. Oliven ebenfalls in Salat-Schüssel geben.
  4. Salat-Sauce zubereiten (Essig + Öl + Senf + Salz & Pfeffer)
  5. Brot schneiden in Scheiben.
  6. Optional: Brot in Toaster tun.
  7. Servieren

Guten Appétit :D

3.3 Haupt-Gang

3.3.1 Kürbis-Risotto

Kürbis-Risotto Endresultat

  1. Zwiebeln & viel Butter in einer Pfanne anbraten lassen
  2. Wenn Schritt 1) ready, dann 4*120g = 480g Riis in Pfanne mit Zwiebeln und Butter (ohne Wasser!) reintun.
  3. Parallel dazu 4*2.5 = 10 reiss-becher in separater pfanne leicht „anbrennen“ lassen
  4. Wenn reiss langsam weiss wird, schritt für schritt wasser eingiessen. Wichtig: 7/10 wasser & 3/10 weisswein reingiessen.
  5. 400 g Kürbis (in scheibchen geschnitten) beigeben
  6. Rühren und immer mehr wasser reinrühren
  7. 20 min sollte der risotto ready sein :D

3.3.2 Thon-Salat (für 1+ Person)

  • Mais & rote Bohnen aus der Büchse abwaschen unter kaltem Wasser.
  • In Salatschüssel beigeben:
    1. Verhältnis von 55% Essig (Vinaigre de Melfort) und 45% Öl (huile de pepin de raisin). Ich denke, 2 Esslöffel reichen (nach 1 Versuch).
    2. Würze die Mischung mit Salz & Pfeffer.
    3. Thon aus der Büchse beigeben.
    4. Die gewaschenen Mais & rote Bohnen beigeben.
    5. Mayonnaise grosszügig beigeben (circa 1/3-tel). -> alles mischen und tadaaahhh! =)

3.3.3 Flamme-Kuchen (für 1 Person)

Flamme-Kuchen Endergebnis

  1. Teig auspacken (Anna’s Best –> sind relativ klein, reicht circa für eine Person)
  2. Crème Fraîche hinzufügen
  • Regel: ein kleiner 250ml Topf, reicht für 3 Flammes
  1. Speckwürfel drüber streuen
  2. Käse - zum Beispiel Gruyère - drüber raffeln
  3. In den circa 240 C° heissen Ofen tun für 6min –> Tadaaah! :D

3.3.4 Steak 🥩:

  1. Knoblauch vorbereiten, dh in feine Scheiben schneiden (ca. 3 Gouse d‘ail für 3 Personen)
  2. Steak in Scheiben schneiden, ca. 2 cm breit
  3. Sonnenblumenöl in Pfanne

3.3.5 Pommes 🍟:

  1. Allumer la Friteuse
  2. Mettre les frites dans la friteuse
  3. Mettre à 180 degrès
  4. Mettre à 20 minutes

3.3.6 Ei-Omelette am Morrgen (1 Person):

  1. 2 rohe Eier in eine Schüssel tun
  2. Mit gabel das Eiweiss & Eigelb zusammenrühren
  3. In Pfanne ein wenig Rapsöl giessen
  4. Pfanne aufwärmen, dh warten, bis sie ein wenig warm wird
  5. Vorbereitete Eier in Pfanne giessen
  6. Eier braten für ca. 2-3 Minuten, bis es nicht mehr roh isch (nachdem es schon 2 Minzten am kochen ist, kannst du auch die Omellette falten, damit es schneller geht).

3.3.7 Forellen-Filet gebraten

Die Forelle mit Broccoli, Kartoffeln und einem Skyr-Dip

  1. Wasche die Forellen-Filets mit Wasser und trockne sie ab.
  • Tipp: Falls der Fisch stinkt, kannst du ihn zuerst 5-10min in Milch tränken, damit der Geruch verschwindet. Anschliessend musst du das Filet ebenfalls unter Wasser abwaschen.
  1. Öl in eine Pfanne heiss werden lassen.
  2. Auf ca. Stufe 7 (von 9) die Forelle 3min pro Seite in der Pfanne grillieren und schon ist es fertig :D

3.3.8 Shabu-Shabu (japanische Fondue-Chinoise)

Zutaten-Liste:

  • Algen-Buillon,
  • Rindfleisch,
  • Shitake Pilze,
  • Tofu,
  • China-Kohl,
  • Ponzu-Sauce, dh japanische Dip-Sauce (Soja + Zitrone, aus Asia-Store).

Shabu-Shabu Menü

Zubereitung:

  1. Rind-Fleisch aus dem Gefrierer holen und 30min lang an der Luft “wärmen” lassen (auf Teller).
  2. Kochtopf mit Wasser auffüllen und aufhitzen lassen.
  3. Algen in heisses Wasser tun, damit der “Bouillon-Geschmack” sich ins Wasser ausbreitet.
  4. Shitake-Pilze schneiden.
  5. China-Kohl unter Wasser waschen.
  6. Janapinsche Ponzu-Dip in 2 kleine Schalen tun.

Tadah: jetzt können alle ihre Fleische 30s in die Brühe tun und “Xiabu-xiabu” sagen. Guten Appetit :P

3.4 Saucen

3.4.1 Salat-Sauce

Endresultat Salat-Sauce

  • In Salatschüssel beigeben:
    1. Olivenöl
    2. Vinaigre de Melfore [= Essig] —> gleich viel, wie Olivenöl
    3. 1 Ess-Löffel Senf
    4. Salz & Pfeffer —> alles mischen und tadahh!

3.4.2 Sauce Tomate (à la Tee) 🍅:

  1. 2 Gousse D‘Ail schneiden, nicht zu dünn, sonst wird es verbrannt
  2. Sonnenblumenöl in Pfanne giessen (genug, damit es nicht verbrennt)
  3. Zwiebeln schneiden
  4. Sel & Poivre hinzufügen
  5. Nehme 1 ganze Tube Tomaten-Mark
  6. Wasser beifügen, ca 1/5

3.4.3 Dip mit Nature-Joghurt + Knoblauch

Eignet sich, wenn du - beispielsweise - weissen Fisch kochst.

Skyr Joghurt + gepresster Knoblauch Dip

  • Zubereitung: Vermische ca. 150–200 g Skyr (isländischer, sehr fettarmer Nature-Joghurt) mit 1–2 gepressten Knoblauchzehen.
  • Abschmecken: Gib einen Spritzer Zitronensaft (oder einen Teelöffel Essig), Salz, Pfeffer und – falls vorhanden – etwas Olivenöl dazu.
  • Tipp: Wenn du Kräuter wie Dill oder Petersilie hast, gebe sie zur Mischung dazu. Das passt klassisch zu weissem Fisch (z.B. Forelle).
  • Servieren: Den kalten Dip das heisse Fischfilet platzieren und nur noch geniessen.

3.5 Desserts

3.5.1 Crêpes

  • In Mixer Tun:
    1. 100g de Mehl
    2. 1 Oeuf
    3. 2 dl Milch
    4. 3 Esslöffel d’huile (de tournesol)
    5. Optional: 2 Esslöfel Kirsch (für Verdauung)
  • Für 4 Personen:

Crêpes Original-Rezept für 4 Personen

3.5.2 Mousse au Chocolat

Befolge die Anleitung:

Betty-Bossi Rezept für Mousse au Chocolat

3.5.3 Crème Patissière

Dies eignet sich beispielsweise, wenn du Erdbeer-Cupcakes machst. Du kannst sie im Migros oder Coop kaufen.

Das ist die Crème-Pâtissière

  1. Mache zuerst 200ml Schlagsahne (chantilly) mit Hilfe von Vollrahm.
  2. In einem separatem Behälter: mische das Puder “Crème Patisserie” (siehe Bild oben) mit 200ml Wasser & Kirsch ODER Rhum.
  • Trick: Wenn du 200ml Wasser in eine Tasse gegossen hast, dann kannst du davon ein wenig wegwerfen und das dadurch fehlende Wasser mit Rhum oder Kirsch ersetzen.
  1. Mische die Schlagsahne zur Wasser-Puder-Rhum-Mischung dazu et c’est fini!!!
  2. Dann kannst du diese für deine Erdbeer-Cupcakes verwenden.

3.5.4 Cheese-Cake (à la Vivi & Joff)

Wenn du einen einfachen Dessert suchst, der sehr schnell & gut ist, dann ist dieser Cheese-Cake sehr zu empfehlen:

Das ist der Cheese-Cake

  • 200g Petit-Beurre (fein zermahlen)
  • 110 g Butter
  • –> in den Kühlschrank tun
  • 5 Eier
  • 600 g Frischkäse (Philadelphia)
  • 300 g Crème fraîche (Valflora)
  • 240 g Zucker (haben wir nicht genau gemessen)
  • –> Alles schön Rühren –> Alles auf den “Petit-Beurre-Boden” des Kuchens giessen –> Einige Minuten im Kühlschrank alles Ruhen lassen
  • Mit 170 Grad Kuchen in den Ofen stellen für 40min.
  • Dann den Ofen abstellen und dabei eine Holz-Kehle verwenden, um die Hitze aus dem warmen Ofen rauszulassen. Den Kuchen noch für 11min so drin lassen.
  • Abschlissend den Kuchen rausnehmen und ihn - wenn er abgekühlt hat - in den Kühlschrank tun für 1 Tag.